Nero Buono

Origini e Storia

Il Nero Buono di Cori è un vitigno a bacca rossa autoctono del Lazio, originario dei Colli di Cori, un territorio collinare della provincia di Latina, tra i Monti Lepini e il Mar Tirreno.

La sua presenza è documentata già nel XIX secolo, ma la tradizione locale fa risalire la coltivazione del Nero Buono a epoche ben più antiche, probabilmente all’epoca romana o pre-romana, quando i vitigni autoctoni laziali venivano coltivati nelle zone fertili e soleggiate dei Colli Albani e Lepini.

Il nome “Nero Buono” unisce due caratteristiche distintive del vitigno:

• “Nero”, per il colore intenso delle bucce e del vino,

• “Buono”, per la qualità superiore e la piacevolezza del suo frutto e del vino ottenuto.

Dopo un lungo periodo di abbandono, nel Novecento, il vitigno è stato recuperato e valorizzato grazie al lavoro dell’Azienda Agricola Marco Carpineti e di altri produttori di Cori, in collaborazione con l’ARSIAL (Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione dell’Agricoltura del Lazio).

Oggi rappresenta uno dei simboli della rinascita dell’enologia laziale, iscritto al Registro Nazionale delle Varietà di Vite dal 2003.

Caratteristiche Ampelografiche del Vitigno

• Foglia: media, pentagonale, trilobata o pentalobata, di colore verde intenso.

• Grappolo: medio-piccolo, conico o cilindrico, mediamente compatto.

• Acino: medio, sferico, con buccia spessa e consistente di colore nero-blu intenso, ricca di antociani e tannini nobili.

• Germogliamento: medio.

• Maturazione: medio-tardiva (fine settembre – inizio ottobre).

• Resa: contenuta ma costante, con ottimo equilibrio zuccherino e acido.

• Resistenza: buona tolleranza alla siccità e alle malattie crittogamiche; predilige terreni vulcanici o calcarei e climi temperato-caldi.

Il Nero Buono si distingue per la ricchezza fenolica, la colorazione profonda e la bassa acidità, caratteristiche che lo rendono ideale per la produzione di vini rossi morbidi ma strutturati.

Profilo Enologico e Sensoriale

Il Nero Buono si presta a diverse tipologie di vinificazione, dal vino giovane e fragrante fino alle versioni più complesse affinate in legno. Tuttavia, mantiene sempre una personalità spiccata e territoriale.

Colore

Rosso rubino carico con intensi riflessi violacei da giovane, che evolvono verso il granato con l’affinamento.

Profumo

Ampio e fruttato, con eleganti note di:

• frutti rossi e neri maturi (ciliegia, mora, prugna, ribes),

• violetta,

• e delicate sfumature speziate di pepe nero, vaniglia, liquirizia e tabacco dolce nei vini maturi.
  Talvolta emergono anche toni balsamici e terrosi che richiamano il sottobosco.

Gusto

Morbido e vellutato, di corpo medio-pieno, con tannini fini e dolci, acidità equilibrata e ottima persistenza aromatica.
Il vino presenta un equilibrio armonico tra morbidezza e freschezza, con un finale lungo e pulito, talvolta leggermente sapido, segno del suo legame con i terreni collinari del basso Lazio.

Evoluzione

Il Nero Buono si presta bene all’affinamento, sia in acciaio (per vini freschi e fruttati) sia in barrique o tonneaux (per versioni più strutturate e complesse). L’affinamento in legno ne esalta la profondità, aggiungendo eleganza e rotondità al sorso.

Abbinamenti Gastronomici

Grazie al suo equilibrio e alla sua struttura, il Nero Buono si presta a numerosi abbinamenti, soprattutto con la cucina laziale tradizionale.

• Antipasti: salumi locali, olive di Gaeta, formaggi semistagionati.

• Primi piatti: pappardelle al ragù di cinghiale, amatriciana, gricia, lasagne rustiche.

• Secondi piatti: abbacchio alla scottadito, coniglio alla cacciatora, spezzatino di manzo, carni alla brace.

• Formaggi: pecorino romano, caciocavallo, stagionati ovini.

Servito a 16–18°C, nel calice ampio da rosso strutturato, rivela tutta la sua profondità aromatica e il suo calore mediterraneo.

Identità e Territorio

Il Nero Buono è molto più di un vitigno: è l’espressione autentica di un microclima collinare mediterraneo, caratterizzato da escursioni termiche, venti marini e suoli vulcanici, che conferiscono al vino profondità, fragranza e una spiccata eleganza naturale.

Simbolo del recupero dell’identità vitivinicola laziale, il Nero Buono unisce la forza della tradizione contadina alla raffinatezza enologica contemporanea, rappresentando oggi una delle più interessanti riscoperte dell’enologia centro-italiana.

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