Pinot Nero Riserva Dignus DOC Ritterhof 

Identità del vino

DIGNUS è il Pinot Nero di selezione della cantina Ritterhof: un vino che incarna la finezza alpina del vitigno, unita alla tipica precisione enologica dell’Alto Adige. Si tratta di un Pinot Nero elegante, verticale, minerale e di grande purezza aromatica, lontano dai modelli troppo maturi o sovraestratti.

Scheda Tecnica

Denominazione: Alto Adige / Südtirol DOC – Pinot Nero

Produttore: Ritterhof – Kellerei Ritterhof, Caldaro (BZ)

Vitigno: 100% Pinot Nero (Blauburgunder)

Selezione: “Dignus” – uve provenienti da parcelle più vocate e con rese più basse

Viticoltura

• Zone di produzione: Oltradige e Bassa Atesina, pendii freschi e altimetricamente elevati

• Altitudine vigne: 400–650 m s.l.m. (ideale per il Pinot Nero alpino)

• Suoli: sabbiosi, porfirici, morenici; ricchi di scheletro, drenaggio ottimale

• Esposizioni: est / sud-est, per garantire sole del mattino e preservare acidità

• Sistema di allevamento: guyot ad alta densità

• Resa: molto contenuta (circa 50–55 hl/ha)

Vendemmia e Vinificazione

• Vendemmia: manuale, con cernita rigorosa, da fine settembre a inizio ottobre

• Fermentazione: in acciaio inox con macerazione sulle bucce 10–14 giorni

• Gestione del cappello: rimontaggi delicati, follature leggere, per preservare finezza tannica

• Malolattica: svolta

Affinamento

• affinamento in barrique e tonneaux francesi (di 2º–3º passaggio) per 10–12 mesi

• successivo affinamento in bottiglia

Gradazione alcolica: 14,5% vol

Stile enologico: elegante, fine, fragrante, con struttura media e nervo acido

Potenziale evolutivo: 6–10 anni, con ottimo sviluppo terziario

Descrizione dettagliata 

Aspetto

• colore rubino brillante, trasparente e luminoso

• riflessi rosso rubino/porpora nei primi anni

• consistenza elegante, mai pesante (tipico di un Pinot Nero di finezza)

Profilo Olfattivo

Dignus esprime una purezza aromatica straordinaria, con una complessità equilibrata e mai eccessiva.

Frutto

• ciliegia rossa

• amarena

• lampone

• ribes rosso

• fragolina di bosco

Floreale

• violetta

• petalo di rosa

Spezie e note evolutive

• pepe bianco

• cannella leggera

• chiodo di garofano

• té nero

• cacao finissimo (dal legno)

Fondo minerale

• pietra focaia

• lieve nota ematica/ferrosa (tipica del Pinot Nero alpino)

Il bouquet è pulito, definito, elegante: niente eccessi tostati, niente frutta sovramatura, nessuna sovraestrazione.

Palato

Il sorso del Dignus riflette la sua natura alpina:

• Ingresso fine e delicato, con frutto rosso croccante

• corpo medio, slanciato, con struttura setosa

• tannino finissimo, nobile, perfettamente maturato

• acidità vibrante e precisa, che dona tensione e verticalità

• ritorni gustativi coerenti: ciliegia, lampone, tè nero, spezie leggere

• sapore sapido e minerale, con chiusura pulita

• finale molto elegante, lungo, di piccoli frutti rossi e lieve tostatura armonica

È un Pinot Nero di montagna, sobrio, equilibrato, vibrante: un vino che punta più sull’eleganza che sulla potenza.

Carattere e Stile

Il Dignus incarna alla perfezione il modello di Pinot Nero altoatesino moderno:

• non è concentrato o “muscolare”,

• non è legnoso o dolciono,

• privilegia precisione, frutto, acidità e purezza aromatica.

È un vino perfetto per chi ama i Pinot Noir europei, in particolare quelli alpini, francesi “continentali” o della Borgogna dei Villages.

Abbinamenti gastronomici consigliati

Carni bianche e piatti delicati

• faraona arrosto

• pollo ruspante alle erbe

• coniglio in tegame

Piatti alpini

• canederli alle erbe

• tagliatelle ai funghi porcini

• spätzle con verdure e burro nocciola

Pesce strutturato

• salmerino alla griglia

• tonno scottato

• baccalà mantecato con chips di polenta

Formaggi

• toma di montagna

• formaggi vaccini mediamente stagionati

• caprini non troppo acidi

Ottimo anche con

• anatra

• piatti con tartufo nero leggero

• funghi autunnali

Il Dignus è un vino versatile, perfetto per una cucina elegante e non troppo carica.

Pinot Nero Riserva Alto Adige DOC Ritterhof prezzo e disponibilità Enoteca Federici.