Ritterhof Ramus Cabernet e Merlot Riserva DOC

Identità del vino

Il Ramus è il taglio bordolese della cantina Ritterhof: unione di Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon a seconda dell’annata) e Merlot, vinificati in stile altoatesino, quindi con equilibrio, freschezza, eleganza e precisione. Un vino strutturato ma mai pesante, dove il terroir dell’Oltradige dona mineralità e finezza ai vitigni internazionali.

Scheda Tecnica

Denominazione: Alto Adige / Südtirol DOC – Cabernet Merlot

Produttore: Ritterhof – Caldaro (BZ)

Vitigni:

• Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc

• Merlot

Zona di produzione: Oltradige e Bassa Atesina, pendii collinari attorno a Caldaro

Altitudine vigne: 250–400 m s.l.m.

Suoli: morenici e alluvionali, ricchi di scheletro (ghiaia, sabbia, limo), ottimo drenaggio

Esposizioni: sud / sud-est, aree ventilate dall’Ora del Garda

Vendemmia: manuale, tra fine settembre e metà ottobre

Resa: contenuta, circa 50 hl/ha

Vinificazione

• diraspatura e pigiatura soffice

• macerazione sulle bucce 10–14 giorni

• fermentazione in acciaio inox

• follature delicate per estrarre tannino fine e colore

• malolattica svolta

Affinamento

• barrique francesi e tonneaux per 10–12 mesi

• successivo affinamento in bottiglia

Gradazione alcolica: 14% vol

Stile enologico: rosso elegante, di media struttura, con complessità aromatica e tannino fine

Potenziale evolutivo: 6–10 anni

Descrizione dettagliata 

Aspetto

• colore rubino intenso, con sfumature violacee nelle annate giovani

• buona consistenza, con archi fitti e regolari

• brillantezza tipica dei rossi ben vinificati in Alto Adige

Profilo Olfattivo

Il bouquet del Ramus è ampio, stratificato, ma sempre riconoscibile, caratterizzato dalla sintesi di frutto, spezia, balsamicità ed eleganza.

Frutto

• prugna matura

• mirtillo nero

• mora di rovo

• ribes nero

Spezie e note vegetali eleganti

• pepe nero

• paprika dolce

• lieve nota di peperone verde maturo (solo nel Cabernet Franc)

Legno ben integrato

• vaniglia fine

• cacao leggero

• tabacco biondo

• tostatura delicata

Fondo minerale

• grafite

• terra bagnata

• lieve nota ematica

Il naso è caldo ma equilibrato, ampio ma non sovraestratto: un profilo “bordolese alpino”, molto elegante.

Palato

Il sorso conferma il profilo raffinato del Ramus:

• Attacco morbido e pieno, rotondo e avvolgente

• Tannino fine e levigato, senza spigoli

• Acidità equilibrata, che dona verticalità e slancio

• corpo medio-pieno, strutturato ma non pesante

• ritorni di frutti neri, cacao, spezie dolci e leggera balsamicità

• finale lungo, caldo, armonico, con un piacevole ritorno di prugna e tabacco

Il vino è equilibrato, elegante e fresco, una versione moderna e pulita del taglio cabernet-merlot.

Carattere e Stile

Il Ramus è un vino:

• bordolese nel taglio,

• alpino nell’eleganza,

• italiano nel corpo equilibrato e nella freschezza.

Rispetto a un Cabernet-Merlot “classico” delle zone più calde, il Ramus mantiene:

• più tensione acida

• più finezza tannica

• maggiore leggerezza aromatica

• un’impronta minerale più spiccata

È perfettamente coerente con la filosofia Ritterhof: precisione, eleganza, pulizia.

Abbinamenti gastronomici consigliati

Carni rosse

• tagliata di manzo

• entrecôte con burro alle erbe

• medaglioni di vitello in salsa leggera

Carni bianche strutturate

• faraona arrosto

• coniglio al timo

• pollo ruspante con funghi

Cucina alpina

• gulasch tirolese

• polenta e funghi

• spezzatini di montagna

Piatti internazionali

• burger gourmet (carne di qualità, cheddar stagionato)

• filetto di maiale con riduzione al vino rosso

• piatti speziati ma non piccanti (paprika, erbe, rosmarino)

Formaggi

• tome semistagionate

• pecorini non troppo sapidi

• formaggi vaccini aromatici

Vino Ramus Ritterhof riserva prezzo e disponibilità Enoteca Federici.